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蒸海鲜应该使用冷水下锅还是热水下锅呢?

编辑:金泰海鲜大礼包网址:http://www.haixian6.com发布日期:2018-12-9 16:13:38 浏览:

    海鲜食品一向是受人们欢迎的食物,其丰富的蛋白质、低胆固醇、各种微量元素,与肉类相比对人的营养和健康更为优越。
    中老年人尤其是女性应多吃海鲜,海鲜中的不饱和脂肪酸能使血液中的低密度胆固醇减少,同时还能抵抗血液凝固,从而减少老年人患冠心病、高血压和中风的几率。
    有许多海鲜食品,包括生蚝、龙虾、海参、虾卵等等,因为富含锌、蛋白质等营养素,还具有有壮阳、强精的效果。
    海鲜的吃法多样,烹煮煎炸均可,但最好吃、最健康的当然要属清蒸海鲜了。蒸海鲜对南方沿海城市人来说是小菜一蝶,但对内地和北方人来说却不知道从何下手了。
    在这里,金泰海鲜大礼包小编给大家详细介绍一下各种蒸海鲜情况:
    蒸龙虾和螃蟹要冷水下锅蒸:
    蒸龙虾和螃蟹要冷水下锅蒸
    首先将新买回来的螃蟹放水池中清洗干净,并在水中浸泡10-15分钟,等螃蟹睡着了再煮,它就不会乱动了。记得要把蟹腿绑上,仰面放着,冷水下锅蒸。绑住蟹腿可以防止螃蟹挣扎,导致蟹腿掉落,而影响了卖相。冷水下锅在水慢慢加热的过程中,产生的大量水蒸气,能有效去除螃蟹本身的腥味,成品的味道更加鲜美。再说了,冷水下锅会逐渐加热,对于螃蟹和龙虾来说,也不会那么痛苦,它们也不用太紧张,肌肉会保持一定弹性,而且随着温度上升,体内的寄生虫和细菌等也会被慢慢被杀死。
    温馨提示:螃蟹必须是活着煮的,死的不能吃。因为螃蟹多生长在江河泥滩,喜食腐烂性食物,其体表及消化道内都粘满了细菌、病毒、寄生虫。如果螃蟹死后,这些细菌会大量繁殖,分解螃蟹体内丰富的组氨酸,产生许多组胺及类组胺等对人体有害的物质,可能会导致食用者中毒的。
    蒸鱼时要开水下锅:
    如果冷水下锅,在水温逐渐上升的过程中,鱼肉会慢慢凝固,鱼的营养会随着蒸出的汁水流出来。开水下锅,鱼肉中的蛋白质会迅速宿紧,能把鱼肉中的蛋白质和鲜味紧紧地锁在其中,不仅营养流失也减少,还能最大限度的保留鱼肉的鲜味。
    蒸海螺也要冷水下锅蒸:
    如果开水下锅,海螺会碰到高温蒸汽,迅速收缩至螺尾,致使蒸好的海螺不容易挑出。而且因为海螺大小不一,蒸时间也不一样,掌握不好,海螺的肉肉就会越缩越小。如果是冷水进锅蒸,就不会存在这个问题,水开后,一般只需1-2分钟左右就熟透了。
    蒸海虾,也需要冷水进锅蒸:
    如果用开水进锅,虾肉中的蛋白质会迅速凝固,虾肉会粘在外壳上,吃的时候,不易剥出肉肉。在餐厅吃虾,很容易剥下壳的原因,就是因为餐厅是冷水下锅蒸,而我们恰巧是做反了 。
    沾泥沙的贝壳类海鲜要热水下锅
    如果直接把贝壳类海鲜放到热水的蒸汽当中,相当于瞬间加热。贝壳会紧紧地闭上外壳,在吃的时候就非常不方便。如果是逐渐加热,贝壳会有一定适应的过程,当贝类完全蒸熟的时候贝壳自然张开。这样既能保证吃起来非常的鲜美,而且吃起来也特别的方便。

    如果你是购买海鲜大礼包,可以食用的方法有:煮、蒸、炖、炒、煎等法,可做成各种莱肴。


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